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真空滚揉机滚揉过程中应注意的细节

发布时间:2020-11-30 13:37:00        作者:泰旭

真空滚揉机是一款多更能的肉制品加工提供设备,它不但能让肉制品在短时间内腌制入味,还能嫩化肉质,增加出品率,很多人都喜欢吃机鸡柳,鸡排,这些东西既满足了人们对口感的需求也在品相上让人觉得和有食欲,那么在真空滚揉机加工的过程中应该注意哪些细节呢?
 1.  首先我们要加入适当重量的产品,不能太满,一定给产品足够的滚揉空间,这是达到***佳滚揉效果的***基本条件,物料太少,肉块落下过多会被撕裂导致滚揉过度。
2.根据产品的肉质注意滚揉期间的工作时间跟间歇时间。
3.控制好滚揉的速度,因为滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。
4.滚揉的方向,滚揉机卸料前滚揉循环的***后5min应反转,以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。
5.真空是滚揉机***的功能,真空可确保盐水快速向肉块渗透,也能使使肉块膨胀从而达到一定的嫩度

6.掌控好滚揉的时间,避免时间过长或者过短,影响滚揉效果。



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